Scaldare a bagnomaria il tuorlo d'uovo, l'acqua e lo zucchero fino a 65°c, poi montare. Aggiungere delicatamente la Crema di Ricotta Arata e la panna montata.
Inzuppare i savoiardi nel caffè e disporli sul fondo del bicchiere. Versare la mousse alla ricotta, riporre un altro strato di savoiardi e completare con la mousse alla ricotta. Spolverare con cacao amaro e decorare con chicchi di caffè.
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