Il cannolo alla ricotta è senza dubbio tra le specialità siciliane conosciute e largamente apprezzate davvero in tutto il mondo.

Vero e proprio re della nostra pasticceria, in realtà originariamente il cannolo alla ricotta veniva preparato solo in occasione del carnevale. Per fortuna ben presto, scoperto il piacere che era in grado di donare 365 giorni l’anno, si decise di prepararlo in qualsiasi periodo.

Ma perché si chiama cannolo?

Si chiama cannolo perché la sua forma ricorda quella dei piccoli cilindri, ottenuti da canne di fiume, con cui originariamente si arrotolava la cialda durante la sua preparazione.

La prima preparazione risale addirittura al periodo della dominazione araba. Ai tempi però non esisteva ancora la Crema di Ricotta Arata! Quindi gli arabi erano costretti a mescolare manualmente la ricotta e lo zucchero tutte le volte che desideravano preparare un cannolo alla ricotta. Oggi, invece, il lavoro dei pasticcieri è decisamente semplificato perché possono contare, 365 giorni l’anno, di un prodotto congelato fresco e che mantiene inalterati gusto e proprietà nutrizionali.

L’evoluzione del cannolo alla ricotta

I gusti si arricchiscono anno dopo anno, con sapori sempre nuovi e ricette rivisitate. Ne è un esempio il cosiddetto “cannolo scomposto”, molto diffuso nei ristoranti gourmet.

Come si riconosce un cannolo alla ricotta di qualità?

Il cannolo, se è autentico, “scrocchia” fin dal primo morso! La cialda deve rimanere croccante, anche dopo la farcitura. La Crema di Ricotta Arata evita che la cialda si rammollisca, perché non rilascia liquidi e rimane compatta anche dopo qualche ora. Contiene solo ricotta e zucchero!

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