Come far rendere al massimo la nostra crema di ricotta? Semplice, preparando dei dolci straordinari e tipici della tradizione siciliana. I cartocci con crema di ricotta sono una delizia tutta made in Sicily dalla forma simile ai cannoli, ma dal gusto totalmente diverso. Fritti, dorati, brillanti di zucchero, sono una vera e propria specialità della pasticceria palermitana.

Arrotolate una deliziosa pasta brioche su dei cannelli di alluminio, poi friggete il tutto e farcite al termine con crema di ricotta. Un assaggio e sarete conquistati. Un altro ripieno tipico è quello con crema pasticcera, ma i più famosi contengono la crema di ricotta. Prendete 8 cannelli d’alluminio e vediamo insieme il procedimento per preparare i cartocci fritti.

Ingredienti:

Farina 00 500 g

Latte intero tiepido 250 ml

Strutto 50 g

Zucchero 50 g

Sale fino 8 g

Lievito di birra secco 3 g

Uova medio 1

Olio di semi di arachide 1,5 l

Per farcire

Crema di ricotta Arata 400 g

Gocce di cioccolato fondente 80 g

Mentre fate riposare la crema di ricotta, preparate l’impasto. Farina, zucchero, uovo tutto in una ciotola capiente e sbattete con una forchetta. Sciogliete il lievito di birra in 125 ml di latte tiepido e aggiungete all’impasto. Sciogliete lo strutto e mettetelo nella ciotola insieme ai restanti 125 ml uniti al sale. Appena diventa tutto più compatto, iniziate a impastare con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.

Mettete l’impasto in una ciotola e coprite con la pellicola, lasciate lievitare in un forno spento per circa 2 ore o comunque finché non ha raddoppiato il volume iniziale. Coprite ora un vassoio con carta da forno e spennellate d’olio; dividete l’impasto in pezzetti da 70 g l’uno e formate un cordoncino lungo 30 cm. Arrotolatene un pezzo intorno al cannello, facendogli fare almeno 3 giri, curandovi di non tirare l’impasto. Lasciate mezzo cm di spazio tra una parte e l’altra. Riponete i cartocci sul vassoio, spennellate d’olio e, dopo aver lasciato lievitare per un’altra ora, procedete alla frittura.

Mettete l’olio in una pentola alta 22 cm e riscaldatelo, ma non oltre i 170°. Immergete i cartocci, rigirateli spesso e toglieteli quando saranno bruni (non bruciati). Basteranno circa 6-7 min di cottura, metteteli in un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e lasciateli intiepidire.  Aggiungete le gocce di cioccolato alla nostra crema di ricotta, guarnite i cartocci anche con zucchero a velo o in grani e gustate. Buon appetito!

Fateci sapere se farete questa ricetta e, se sì, com’è venuta. La nostra Crema di Ricotta darà quel tocco di gusto in più. Impossibile resistere!