Il messaggio è univoco: resistere, trasmettendo solidarietà e positività. In un periodo così complesso che ha visto intere nazioni affrontare una grave pandemia, è necessario lanciare quanti più messaggi di speranza possibili. In ambito culinario, sempre più chef si uniscono per sensibilizzare temi come unione e fratellanza in un contesto difficile come quello italiano.

Sperimentare nuove ricette è uno dei modi più gettonati per vivere la quarantena, la nuova realtà quotidiana, per il momento. Trovarsi in tavola piatti d’autore replicati in casa rappresenta una soluzione intrigante e utile per distrarsi da quanto si sta vivendo. Cinque regioni del Sud (Campagna, Puglia, Basilicata, Calabria e Sicilia) hanno sposato la causa e messo insieme una delizia per territorio, in segno di vicinanza a tutte le famiglie colpite e non.

1. Domenico Iavarone, in rappresentanza della Campania, ha creato il risotto limone, scampi e liquirizia.
2. Stefano Di Gennaro, membro della Puglia, ha ideato la pasta mista, cicale, rape e polpa di riccio.
3. Vitantonio Lombardo (Basilicata) ha dato vita alla “Pizza in black”.
4. Antonio Biafora porta da Cosenza (Calabria) dei deliziosi spaghetti ai funghi gourmet.
5. Chiude in bellezza, Gioacchino Antonio Sensale (Sicilia) con la sua cassata al forno, piatto su cui ci concentreremo oggi.

Ingredienti:
• 500 g Farina • 200 g Zucchero • 200 g Burro • 2 Uova (intere) • 1 Tuorlo • Scorza di arancia (grattugiata) • Vaniglia q.b. • 1 pizzico Sale • 6 gr Lievito per dolci • 600 g Crema di ricotta • Gocce di cioccolato q.b. • Biscotti secchi (o pan di spagna) q.b.

Preparate la pasta frolla, mettendo insieme farina, zucchero, buccia di arancia e lievito. Unite burro ammorbidito, poco sale e le uova; iniziate a sbatterle con una forchetta e continuate a impastare con le mani. Formata una grossa palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per un’ora.

Imburrate e infarinate bene una teglia da forno, e spianate due terzi circa di pasta frolla per rivestire la tortiera, risalendo anche ai bordi. Sistemate il pan di spagna o metà dei biscotti sbriciolati sul fondo, aggiungete le gocce di cioccolato alla crema di ricotta e versatela sulla base. Livellate con un cucchiaio e sistemate l’altra metà del pan di spagna o dei biscotti sbriciolati.

Abbassate ora i bordi della frolla a livello del ripieno e spennellate con albume sbattuto, tagliando via ogni eccedenza. Bucherellate la superficie con la punta di un coltello e infornate a 180° per un’ora circa, controllando che la vostra cassata assuma un colore dorato.

Sfornate e, dopo circa 30 min di riposo, capovolgete la cassata su un vassoio, lasciandola raffreddare. Cospargetela infine di zucchero a velo e qualche striscia di cannella in polvere. Pronta per essere servita!

Provateci anche voi e fateci sapere che risultato otterrete.