Il Carnevale è alle porte e con esso un gran numero di dolci tipici della tradizione siciliana. Dalle chiacchiere alla pignolata, dalle “sfinci” alle crispelle di riso e miele, la scelta è pressocché immensa. Tuttavia, c’è un dessert tipico per cui andiamo pazzi, per ovvi motivi. Di cosa si tratta? Vediamolo insieme.

Avete mai sentito parlare della “testa di turco” di Scicli? È conosciuto anche con il nome di “testa di Moro”, ispirandosi alle sculture di ceramica che li rappresentano. Si narra che, proprio nei territori di Scicli (RG), ebbe luogo la battaglia tra Normanni e Saraceni. La storia racconta che il conflitto finì quando la Madonna, in sella a un cavallo bianco, intervenne in favore dei cristiani, piegando i turchi.

Al fine di celebrare la vittoria, venne realizzato un grosso bignè della forma di un turbante (il tipico copricapo saraceno), ripieno di crema pasticcera o crema di ricotta e scaglie di cioccolato.

Ecco la ricetta, per tutti coloro che volessero cimentarsi in occasione del Carnevale e allietare le tavole dei propri clienti. Prendete nota!

Ingredienti (per una testa di turco):

• 40 ml di latte
• 40 ml di acqua
• 35 g di burro
• 1 d di sale
• 5 g di zucchero
• 50 g di farina 00
• 1 uovo
• 200 g di Crema di Ricotta Arata
• 60 g di gocce di cioccolato

Mettete in un pentolino acqua, latte, sale, zucchero e burro a pezzetti. Portate i liquidi ad ebollizione (attenzione: il burro deve essere già sciolto) e successivamente versate la farina. Mischiate tutto finché non sarà amalgamato.

Rimettete il pentolino sul fuoco, asciugando così l’impasto, e continuate a mescolare per circa un minuto. Quando sarà tiepido, versate l’uovo già leggermente sbattuto e amalgamatelo finché non sarà assorbito.

Prendete ora un po’ di impasto con la spatola e valutate: se cade compatto, aggiungete un po’ di uovo; se cade formando una specie di V, l’impasto è perfetto; se è troppo liquido, ricominciate.

Versate quindi l’impasto in una sac à poche e versatelo formando un turbante su una teglia foderata con carta forno. Infornate a 180° (forno ventilato) per 30/40 min. Ricordatevi di non aprire il forno durante la cottura. Sfornate e fate raffreddare.

Mescolate la Crema di Ricotta Arata, mescolate bene e coprite con pellicola. Mettete in frigo fino all’utilizzo.

Ora tagliate il turbante a metà e riempite con crema di ricotta. Coprite e date una spolverata di zucchero a velo.

Fateci sapere se farete questa ricetta e, se sì, com’è venuta. La nostra Crema di Ricotta darà quel tocco di gusto in più. Impossibile resistere!