Già la scorsa settimana ci siamo occupati di come diversi chef del Sud Italia avessero messo a disposizione le proprie ricette per far fronte al recente periodo di difficoltà mondiale. È proprio in questi momenti che ci si accorge della vera natura delle persone, i loro valori e la volontà di fare il bene della comunità.

Provare nuove ricette si sta dimostrando uno dei metodi più diffusi per affrontare la quarantena. A questo proposito, anche diversi chef famosi della Capitale stanno dando il loro contributo per aiutare gli italiani a “fantasticare” in cucina; hanno infatti messo a disposizione delle loro ricette tipiche, dolci e salate, invitando a replicarle tra le mura domestiche. Tra queste, una ci ha colpito in particolar modo. Vediamo perché!

Ingredienti per la crostata di ricotta e visciole, offerta da Alessandro Capotosti, Maître pâtissier di Qvinto:

– 450 g di farina 00
– 125g di burro 
– 150 g di zucchero a velo
– 5 uova di cui 1 intero e 4 tuorli
– 1 kg di crema di ricotta
– 1 kg di visciole
– 100 g di zucchero
– 1 limone

Per la frolla, mettete insieme farina, burro e uova a temperatura ambiente e lavorateli finché l’impasto sarà liscio e omogeneo. Rivestite il tutto con la pellicola e fate riposare in frigo per un paio d’ore.

Lavate e private del nocciolo le visciole, che, per chi non lo sapesse, sono molto simili alle ciliegie. Sono però caratterizzate da un colore rosso più intenso e da un sapore leggermente acido, ma molto più dolce. Aggiungete lo zucchero e fatele cuocere dolcemente finché il succo non viene assorbito e ristretto; poi fate raffreddare il tutto.

Dividete in due parti il panetto di frolla e stendetene una metà con il mattarello, realizzando uno strato di 4 mm di spessore circa. Fatto questo, foderate uno stampo da 28 cm per crostate.

Ricoprite quindi interamente il fondo con la composta di visciole raffreddata, mentre il secondo strato componetelo con la crema di ricotta. Stendete il secondo disco di frolla e ponetelo sopra, a copertura del dolce. Eliminate la pasta in eccesso e infornate per 45/50 minuti circa a 160 gradi. Aspettate che il dolce sia completamente dorato per sfornare. Buon appetito!

Come sempre, fateci sapere nei commenti del post se l’avete provata e com’è venuta!