La pasticceria napoletana è ricca di dolci tipici conosciuti in tutto il mondo che si sposano perfettamente con la nostra crema di ricotta. Un esempio su tutti è la sfogliatella riccia, elaborata nella preparazione originale ma, con pochi accorgimenti, facile da replicare. In particolar modo, eviteremo di preparare la sfoglia sin dalle fondamenta, affidandoci ad una pasta sfoglia già pronta. A questo aggiungiamo un ripieno super goloso di crema di ricotta e marmellata. Ma come nasce la sfogliatella riccia?

Essa risale al 1600 circa, quando fu creata in un monastero del centro storico di Napoli. La ricetta in sé era molto semplice, e solo con il tempo fu arricchita con ricotta di Agerola, crema e amarene. Si narra poi che il modo di prepararla arrivò alle orecchie di un giovane pasticcere amalfitano, che lo modificò (togliendo amarene e crema) rendendolo come lo conosciamo oggi.

Vediamo come prepararla in fretta. Tagliate tre strisce da un rotolo di pasta sfoglia con un coltellino e sovrapponetele con del burro fuso non troppo caldo. Arrotolatele ben strette e formate un rotolino da riporre nella carta forno in freezer per un’ora minimo. Potete anche lasciare il rotolo tutta la notte in frigo, così da trovarlo bello compatto il giorno dopo.

A questo punto tagliate questo panetto in fette da 1 cm e stendete ogni fetta per poi schiacciarla partendo dal centro. Formerete così una specie di conchiglia da riempire con la crema di ricotta e la marmellata. Chiudete e infornate a 190° per 10/20 minuti. Una volta tiepide, servite con zucchero a velo.

Vi assicuriamo che la crema di ricotta darà quel sapore speciale in più che vi farà adorare questo dessert!

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