Latte, ricotta, crema di ricotta, burro e yogurt vari sono alimenti comuni sulle nostre tavole. Ma, quanto ne sai di latte e derivati? L’informazione è il primo passo per essere certi di alimentarsi in modo corretto e genuino.

Quanto ne sai di latte?

Secondo le linee guida per una sana alimentazione italiana, dovremmo consumare 3 porzioni al giorno di latte o yogurt (una porzione equivale a 125 ml o 125 g di yogurt).

Il latte, in effetti, è il primo alimento di cui tutti noi ci nutriamo fin dalla nascita, prima con il latte materno e poi con il latte ricavato dalla mungitura di capre, pecore e mucche. Anche se oggi, in commercio, si trova prevalentemente quello di origine bovina. Infatti, con il termine classico “latte” ormai si fa riferimento al “latte vaccino”.

Probabilmente quando hai letto la nostra domanda “quanto ne sai di latte e derivati?” avrai subito risposto “abbastanza”; ma conosci, per esempio, con esattezza le percentuali di lattosio contenute nel latte? Te lo diciamo noi! Il latte contiene il 4,8% di lattosio. Per l’87%, invece, è composto da acqua. Poi 3,9% di grassi e 3,4% di proteine. Infine contiene calcio, ma anche fosforo, potassio, magnesio, vitamine A, E e soprattutto del gruppo B.

Quanto ne sai di derivati del latte?

La composizione dei derivati del latte è in grande parte uguale a quella del latte di partenza, ma ovviamente modificata dai vari processi di lavorazione cui viene sottoposto il latte per ricavarne i diversi prodotti derivati. Vediamo quindi nei dettagli un esempio di alcuni derivati del latte.

Ricotta

La ricotta fa parte dei derivati del latte perché si ricava dal siero proveniente dalla caseificazione del latte. Si ottiene tramite due diverse cotture: la prima consiste nel riscaldamento del latte per produrre il formaggio; la seconda è invece il riscaldamento del siero ottenuto dal processo precedente. Ecco perché si chiama ricotta! Ovvero, cotta due volte.

Contiene pochissimi grassi quindi è adatta anche a chi vuole perdere peso.

La Crema di Ricotta Arata, invece, è la versione dolce della ricotta ed è l’alleata perfetta di chef e pasticceri per la preparazione di specialità tipiche, perché è già pronta e zuccherata, disponibile tutto l’anno e quindi pratica e veloce da utilizzare.

Burro

Il burro è tra gli alimenti derivati dal latte perché si ottiene dalla lavorazione della crema di latte. Contiene prevalentemente grassi, quindi il consumo deve essere davvero moderato.

Yogurt

Anche lo yogurt fa parte dei derivati del latte perché si prepara a partire dalla coagulazione acida del latte attraverso naturali processi di fermentazione, grazie all’azione sinergica di diversi batteri. Lo yogurt può essere inoltre addizionato con altri microrganismi che si comportano da probiotici. I diversi tipi di yogurt si differenziano sulla base del contenuto di grassi, ad esempio quello magro ne contiene meno dell’1%.