La raviola fa parte della tavola calda e della rosticceria tipica catanese e consiste in un calzone fritto solitamente ripieno di crema di ricotta e cannella. È un piatto caratteristico dell’etneo, una sfiziosità impossibile da perdersi qualora visitaste quelle zone. Bisogna assolutamente provarla almeno una volta! Volete proporla nel vostro menù o provare a farla da casa? Ecco la ricetta per voi. Partiamo, come sempre dagli ingredienti (per 12 pezzi).

• 600 g di farina 0
• 250 g di latte (tiepido)
• 30 g di zucchero
• mezza bustina di lievito di birra secco (o 12 g fresco)
• 2 uova (grandi)
• 60 g di strutto
• 8 g di sale
• 1 kg di crema di ricotta
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• scorza di limone q.b.

A tutto ciò, aggiungete olio per friggere quanto basta e zucchero semolato per concludere. Pronti per preparare la migliore raviola del mondo?

Procedimento

Versate la farina in una ciotola, aggiungendo il latte tiepido, il lievito e lo zucchero. Mescolate il tutto per far sciogliere e poi unite al tutto le uova, il sale e lo strutto. Lavorate per bene nella ciotola e poi passate il contenuto alla spianatoia. Non preoccupatevi se l’impasto è inizialmente appiccicoso, perché piano piano prenderà consistenza senza necessità di aggiungere farina. Una volta che l’impasto è liscio e omogeneo (circa 10 minuti di tempo), mettetelo al caldo a lievitare al caldo. L’ideale sarebbe in forno con la luce accesa, fino a raddoppiare di dimensioni. Serviranno più o meno 90 minuti.

Nel frattempo preparate la crema di ricotta, unendo ad essa la cannella e la scorza grattugiata. Mescolate per bene e mettete da parte.

Una volta avvenuta la lievitazione, vi consigliamo di dividere l’impasto in pezzi da 120 grammi ciascuno. Formate delle palline e fate lievitare per 15 minuti circa. Con 5 mm di spessore, stendete la pasta e al centro mettete 1,5 cucchiai di ricotta, spennellando con latte mischiato a uovo i bordi. Chiudete quindi la luna e sigillate adeguatamente i bordi senza fare uscire il ripieno.

Iniziate a scaldare l’olio e, raggiunta la temperatura adeguata, immergete le raviole, cuocendole da un lato e dall’altro. Se stanno friggendo troppo, abbassate la fiamma per qualche minuto. Tirati fuori dall’olio, passate sopra lo zucchero semolato e servitele ancora calde. Godetevi la vostra raviola!

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