Diversi dolci tipici della nostra Italia prevedono un uso massiccio di crema di ricotta. Alcuni di cui non si parla spesso sono gli sciù, tipici della tradizione partenopea, ma molto diffusi anche in Sicilia. Il nome deriva dal composto: si presenta infatti sotto forma di palline di pasta choux da poter farcire con diversi ripieni. Dal pistacchio alla crema al caffè, dal cioccolato alla crema di ricotta. Anche esternamente possono essere spolverate con zucchero a velo o glassate con zucchero, pistacchio o cioccolato. Vediamo insieme gli ingredienti per prepararli.

Ingredienti

– 265 gr di uova
– 150 gr di farina 00
– 150 gr di acqua
– 100 gr di latte
– 100 gr di burro
– 5 gr di zucchero
– 3 gr di sale
– 500 gr di crema di ricotta

Mettete acqua, latte, burro, sale e zucchero in un tegame. Raggiunto il bollore, versate la farina e mescolate energeticamente finché l’impasto non si staccherà dalle pareti.

Trasferite la massa nella planetaria, lasciate raffreddare e aggiungete le uova un po’ alla volta. Attenzione! Non aggiungetene delle altre se le precedenti non sono state assorbite. Seguendo questa ricetta, otterrete bignè morbidi, elastici e leggermente spessi. Qualora metteste più farina che burro, la sciù sarà più morbida; se invece la preferite più friabile, togliete un terzo della farina.

Quando otterrete un impasto liscio, omogeneo e morbido, munitevi di sac à poche e create delle semisfere su carta da forno. Sono due le temperature di cottura: a 200° per i primi 15 minuti e 190° per altri 10 con tiraggio aperto. Monitorate sempre il forno, dal momento che ogni modello è a sé stante.

Tirate fuori e lasciate raffreddare. Dopo di che, è il momento di farcire. Inserite la bocchetta della sac à poche in un’apertura che creerete con un coltello e introducete all’interno la crema di ricotta. Buon appetito!

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